张岱明清最有名的美食家

简介
：     张岱（公元1597～1679年），张岱最字长子 ，明清名的美食又字石公 ，张岱最号陶庵，明清名的美食又号蝶庵居士，张岱最为闻名散文家、明清名的美食史学家，张岱最山阴（今浙江绍兴）人
 ，明清名的美食终身所在时期为明末清初时期 。张岱最    张岱（公元1597～1679年），明清名的美食字长子 ，张岱最又字石公 ，明清名的美食号陶庵，张岱最又号蝶庵居士，明清名的美食为闻名散文家、张岱最史学家，山阴（今浙江绍兴）人，终身所在时期为明末清初时期
 。

    明中叶今后的商业活动，空前昌盛 。不光货品品种繁复，且谷布丝棉 、盐糖茶酒酒等日用消费品的比重上升 ，致使交流的范畴  ，从当地商场走向跨区域商场，乃至远达海外 。在这样的条件下，一方面提高了乡镇日子的水平缓消费方法，另一方面则扩展了人们的视野 ，致使饮食消费特别惊人。所以富豪之家的穷奢极侈，文人雅士的精究饮食构成习尚，集两者之大成的张岱，在他的《陶庵梦忆》里，用了不少篇幅记叙了自家的饮食日子和饮食物。

    自称“越中好吃的人没有超越我的”张岱 ，喜欢吃各地的特产，可是不达时宜的不吃，不是上佳的食物不吃。比方：“北京的必定要吃苹婆果、马牙松；山东的必定要吃羊肚菜 、秋白梨
、文官果、甜子；福建的必定要吃福橘
、福橘饼 、牛皮糖 、红腐乳；江西的必定要吃青根
、丰城脯；山西的必定要吃天花菜；姑苏的必定要吃带骨鲍螺
、山楂丁 、山楂糕 、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴的必定要吃马交鱼脯、陶庄黄雀；南京的必定要吃套樱桃、桃门枣 、地栗团、窝笋团、山楂糖；杭州的必定要吃西瓜 、鸡豆子、花下藕 、韭芽 、玄笋、塘栖蜜橘；萧山的必定要吃杨、莼菜、鸠鸟 、青鲫、方柿；诸暨（今浙江诸暨）的必定要吃香狸、樱桃 、虎栗；临海的必定要吃枕头瓜；台州的必定要吃瓦楞蚶、江瑶柱；浦江的必定要吃火肉；东阳的必定要吃南枣；山阴的必定要吃破塘笋、谢橘、独山菱  、河蟹
、三江屯蛏、白蛤 、江鱼
、鲥鱼
。"并且不论多远 ，只要是自己想吃 ，就不惜时刻去品味，如不逐个弄到手
，绝不善罢甘休。

    并且，张岱长于吃蟹 ，他以为食物不加盐、醋的，够味道的便是河蟹。河蟹到十月时愈加肥壮，连蟹足都有许多肉。特别足壳里面的蟹黄、蟹膏扎实而实惠。因而 ，他每年一到十月时节，就与友人举办吃蟹会，所调配的菜色 ，则是肥腊腊鸭 、牛乳酪等
，在蔬菜、果品上则调配兵坑笋
、谢橘、风栗、风菱，饮品上则是兰雪茶。

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